La dieta glicolítica es alta en glucosa, y la dieta cetogénica es baja en glucosa, en esta última el cuerpo fabrica unas cosas llamadas cuerpos cetónicos (en adelante los llamaré cetonas) para producir energía de alto nivel a partir de la grasa.
Una dieta cetogénica por tanto es un sistema de alimentación en el cual cortamos el infinito grifo de glucosa con el que inundamos nuestros cuerpos a diario y ponemos en marcha la maquinaria de las cetonas.
En principio lo que vas a comer son estas 4 cosas: carnes, pescados, huevos, y verduras. Añadiendo algún aceite, etc. y excepcionalmente algún capricho con pocos hidratos, sean lácteos, azúcares, miel o lo que sea.
El cuerpo no necesita hidratos de carbono, necesita glucosa, para algunas funciones cerebrales.
Otras funciones del cerebro pueden ser alimentadas por las cetonas.
La forma más rápida (pero no la única) de obtener glucosa es ingiriendo hidratos de carbono, por lo tanto en ese sentido ingerir una porción de hidratos de carbono son muy útiles pero no es necesario tomar centenares de gramos cada día.
En escasez de ellos el cuerpo degrada también una pequeña parte de las proteínas ingeridas para generar glucógeno y glucosa.
¿Qué diferencia hay entre dieta low-carb y dieta cetogénica?
Son nombres que le pone la gente a las cosas. Normalmente se llama dieta low-carb (baja en hidratos) a cualquiera que baje de unos 150g diarios. Por lo tanto toda dieta cetogénica es intrínsecamente low-carb, pero no toda dieta low-carb es cetogénica.
Texto extraido de aquí donde puedes leerlo completo
http://daniscience.com/cetosis-dieta-cetogenica-explicada/
y te recomiendo mucho el video, son 4 minutos y sabras ya para siempre que es la CETOSIS (NO ESTA EN FRANCES, ES EN ESPAÑOL)
https://www.youtube.com/watch?v=iaR6D9i--YA
