Formados por una parte de fantasías, otra de habladurías y otra de creencias populares, los mitos alimentarios pueden llegar a ser realmente peligrosos para la salud.
Es a los científicos a quien les toca decidir cuáles son ciertos y cuales falsos y hacerlo llegar al consumidor.
Aunque nunca se sabe todo en nutrición lo ideal es consultar fuentes de información fiable y dejarse de “una me ha dicho que le han dicho…” o “toda la vida se ha dicho que…”, las cosas cambian, se investiga se descubre…
Ante la duda usa el sentido común, que a veces nos olvidamos de hacerlo.
Algunos de los más populares:
1. Un jugo de pomelo en ayunas quema las grasas.
No, pero ayuda a eliminarlas. Cualquier fruta cítrica que tenga fibras (kiwi, frutilla, limón, pomelo o naranja) ayuda a que la vesícula funcione mejor, y elimine las grasas a través del intestino siempre que no se deseche la fibra.
2. El jamón crudo es más nutritivo que el cocido.
En parte sí, porque el jamón crudo es exclusivamente carne de cerdo tratada con sal. Al jamón cocido se le agregan aditivos, como harina que al hervirlo, absorben más agua aumentando el peso del producto.
3. La manzana limpia los dientes.
La manzana no puede reemplazar la pasta dental, pero al contener poco azúcar no favorece la formación de los microorganismos que provocan las caries.
4. Las aceitunas están prohibidas en las dietas para bajar de peso.
No. Contrariamente a lo que se piensa las aceitunas pueden usarse como equivalentes. Por ejemplo: en lugar de usar en la ensalada una cucharada de postre de aceite pueden comerse 8 aceitunas.
5. Los productos light no engordan.
No necesariamente. Light o diet significa que el producto está reducido en alguno de sus componentes: grasas, azúcares o sales, lo cual no siempre indica que aporten menos calorías. De cualquier forma, por más ligth que sea el producto, si se consume en abundancia engorda.
6. Después de un atracón, un día de ayuno.
No. Es mejor hacer por lo menos tres comidas ligeras. El cuerpo recibirá así dosis equilibradas de nutrientes, y se encontrará en mejores condiciones metabólicas para quemar el tejido adiposo. Esta es también la mejor forma de no sentir hambre y evitar las tentaciones.
7. Un jugo de naranjas por día evita los resfriados.
No los evita, pero aumenta las defensas por las propiedades antinfecciosas que posee la vitamina C.
8. La sal engorda.
La sal no engorda, porque, al igual que las vitaminas y los minerales, no aporta calorías. Pero sí favorece la retención de líquidos.
9. La fruta engorda más si se come como postre.
No. Como cualquier otro alimento, la fruta engorda sólo si se come en exceso. Por tanto, puede ingerirse en cualquier momento del día.
10. La margarina engorda menos que la manteca.
No. La margarina y la manteca tienen prácticamente las mismas calorías. Es más saludable el uso de mantequilla que el de margarina por el tipo de grasas que poseen.
11. Las tostadas engordan menos que el pan fresco.
No. Una rebanada de pan de 50 calorías va a seguir teniendo 50 calorías aunque se tueste. La diferencia es que va a pesar menos por la evaporación de agua. El tostado tiene además la ventaja de hacer más digestivo el almidón del pan.
12. La cerveza produce hinchazón pero no engorda.
No. La cerveza hincha y engorda, porque fermenta y tiene tenor alcohólico (5g cada 100 cc) e hidratos de carbono por la malta.
13. La gelatina no engorda.
Depende. Si es diet prácticamente no tiene calorías, pero si es una gelatina común, saborizada, posee 60 calorías por pote.
14. El azúcar negro engorda menos que el blanco.
No hay diferencias significativas. El azúcar negro (no refinado) tiene apenas un poco menos de calorías que el blanco (hidratos de carbono puros
15. El consumo de sacarina produce cáncer.
No. Todos los endulzantes autorizados que se venden son seguros para el ser humano en las dosis recomendadas por el Código Alimentario Nacional. Para que las ratitas de los experimentos pudieran desarrollar el cáncer de vejiga que se le atribuye, ingirieron el equivalente a una palangana diaria de edulcorante artificial, cantidad exorbitante para el consumo humano.
16. El agua debe tomarse lejos de las comidas.
Eso depende de las personas. Si se trata de un niño inapetente es mejor no ocupar su volumen gástrico con bebidas o si se trata de una persona mayor (que cuenta con menor cantidad de jugos digestivos) no hay que darle sopa o caldo antes de la comida porque va a diluirle los jugos gástricos y dificultaría su digestión. Pero en adultos sin patologías, la ingesta simultánea de sólidos y líquidos favorece la digestión y la acción de las fibras.
17. La cerveza sin alcohol no engorda.
Sí engorda, aunque tiene menos calorías que la cerveza común. Además, aunque diga "sin alcohol" tiene graduación alcohólica (0,07%), y las calorías de la malta.
18. La miel engorda menos que el azúcar.
La miel tiene un poder endulzante mucho mayor, pero cada 100 gramos aporta 300 calorías, contra 400 de igual cantidad de azúcar.
19. Hay gente que toma agua y engorda.
Absolutamente falso. El agua tiene cero calorías.
20. Los nervios me engordan.
Falso: El aumento de peso lo origina una ingesta excesiva de alimentos de alto contenido energético que se ve favorecida en determinados estados de nerviosismo o de ansiedad en determinadas personas.
21. Mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda.
No. Las llamadas dietas disociadas se fundamentan en que el aumento de peso se debe a una mala combinación de alimentos. Por eso, estas dietas consisten en no mezclar en una misma comida hidratos de carbono (cereales, pasta, patatas, pan) con proteínas (carne, pescado, huevos). Los alimentos son una mezcla de nutrientes, por lo que no pueden separarse unos de otros.
22. Los huevos son malos para el colesterol.
No. Un alimento no es ni bueno ni malo por la cantidad de colesterol que aporta. En el caso de los huevos, además de contener colesterol, poseen proteínas como la lecitina, así como vitaminas y minerales. Hay que controlar la ingesta excesiva de colesterol, pero ello no significa que debamos vetar determinados alimentos que tienen un alto valor nutricional. Es más recomendable aumentar el ejercicio físico y evitar el consumo de tabaco.
23. Comer cereales después de las 6 p.m. engorda.
No. Las calorías que aporta un alimento son las mismas independientemente de cuándo se consuma
24. Una alimentación alta en proteínas hará que aumente mi masa muscular.
No. Es una realidad que se necesitan proteínas para formar masa muscular, sin embargo no por consumir dietas altas en proteínas se formará músculo. Tiene que haber un equilibrio entre la ingesta de proteínas, ejercicio adecuado para ello y aporte energético suficiente sin ser excedente, ya que se acumularía en forma de grasa y no de músculo.
25. Los alimentos integrales no engordan.
Falso. Los alimentos integrales, se llaman así porque están elaborados a partir de granos enteros, es decir, conservan la cascarilla del grano por lo que su contenido de fibra es mayor que las versiones no integrales, y aunque la fibra no nos proporciona calorías, el resto de los ingredientes si.
26. Comer limón antes de la comida o a la mañana disminuye la grasa corporal y ayuda a adelgazar.
Falso. Ni el limón ni ningún otro alimento tienen la propiedad de disminuir la grasa corporal, las personas adelgazan o engordan de acuerdo a la cantidad de calorías que ingieran y a las que gasten a lo largo del día.
27. Si combino pescados con carnes en la misma comida es perjudicial para la salud porque el organismo no puede digerir ambos alimentos a la vez
Falso. El organismo está preparado para digerir todos los tipos de alimentos en una misma comida.
28. No se debe tomar agua con las comidas porque entorpece la digestión
Falso. No sólo no entorpece la digestión, sino que es necesario un adecuado aporte de agua a lo largo de todo el día, inclusive en el momento de las comidas.
29. Si me salto comidas adelgazo más rápido
Falso. Al saltarte comidas, ingerimos menos calorías, pero el organismo trata de compensar esa carencia desencadenando ansiedad. Es decir, se saltan comidas, pero después siempre se "picotea" fuera de hora. Resultado: no sólo no se baja de peso, sino que además, muchas veces se aumenta, entre otros factores.
30. El alcohol fija las grasas. Falso. Ningún alimento de por sí "fija" o elimina grasas del organismo. El alcohol aporta 7 kcal/g, casi el doble que los hidratos de carbono y las proteínas (ambas aportan 4 kcal/g) y un poco menos que las grasas que aportan 9 kcal/g. Todo alimento o bebida consumido en exceso (es decir, cuyas kcal no sean gastadas) serán acumulados en forma de grasa.
31. Las vitaminas y los minerales engordan. Falso. Ninguno de los dos aportan kcal, por lo tanto, no engordan ni adelgazan.
32. La sal engorda. Falso. La sal no aporta kcal (Ver mito 17), pero sí tiene la capacidad de generar retención de líquido, motivo por el cual la persona puede verse hinchada debido a la acumulación de líquidos.
33. Ciertas combinaciones de alimentos pueden generar alteraciones en la digestión y la putrefacción de los alimentos en el estómago, lo cual genera el aumento de peso.
Falso. No existen combinaciones buenas y otras malas, los alimentos nunca se pudren en el estómago ni en ningún otro sitio del aparato digestivo y de ninguna manera favorece o no el aumento de peso corporal.
34. Las tónicas y otras bebidas ásperas engordan menos que las de tipo cola o naranja.
Falso. No hay prácticamente diferencia entre ellas, todas contienen azúcar en cantidad.
